꽃을담다

한  식

육 개 장

육계장, 육개장 어렸을때는 같은건줄 알았어요ㅋㅋ

다들 아시는 것처럼 육계장은 닭고기로 만든거구요, 육개장은 쇠고기로 만든 거예용ㅎ

닭고기로 만든 육계장도 맛나는데요, 국물맛은 아무래도 소고기가 더 진한 맛이 나는거 같아요

그래서 오늘은 쇠고기? 소고기? 육개장 포스팅 해 봅니다

육개장 재료

무, 쇠고기양지, 숙주, 토란대, 대파, 느타리버섯, 고사리, 양파, 통후추, 마늘7톨,

육개장 양념

고추가루, 국간장, 참기름, 다진마늘, 청주, 액젓, 소금, 후추

육개장 만들기

우선 쇠고기를 찬물에 30분 정도 담궈 불순물과 핏물 빼주기

냄비에 물 넣고, 양파,대파, 청주, 통후추, 통마늘, 파 넣고 푹푹 끓여 육수 만들기

육수가 끓는 동안 양념장 준비하기 >>

고축가루, 국간장, 다진마늘, 맛술, 액젓, 참기름, 넣어 섞어 냉장숙성 1시간하기

육개장 건더기 준비>>

대파는 길쭉하게 잘라준비하고 길이는 손가락 길이

느타리버섯도 잘게 찢어 데쳐서 준비

숙주는 손질하여 끓는물에 데쳐 찬물에 행구어 준비

토란대는 삶아 손가락 길이만큼씩 썰어 준비하기

육수를 낸 냄비의 향신료를 꺼내 버리고, 고기는 식혀서 잘게 찢어서 준비

준비된 양념장에 고기와 기타 준비된 건더기 재료들을 섞어 묻혀두기

냄비 약불에 참기름과 고추가루 넣어 고추기름 만들기 

준비된 모든 재료를 고추기름 냄비에 넣어 뽀글뽀글 끓여주기

마지막으로 소금, 후추로 간을 하면 완성^^ 

모든 사람 입맛이 다 같을순 없겠죠?ㅋㅋ

그래서 위의 재료들을 자신이 좋아하는 재료들로 바꾸어 요리해도

양념장이 같다면 맛난 육개장 만들 수 있을 거예요

물론 양념장도 매운정도를 조절할 수 있으니 기호에 맞게 조절해 보세요

중  식

마 파 두 부

중식은 대부분 기름기가 많아 느끼한데요

중국에 사천이라고 하는 곳의 음식은 한국인들이 좋아하는

매운맛의 근원지라고 할 수 있어요

그 사천의 요리 중의 하나가 마파두부인데요

물론 중국은 워낙 크기 때문에 각 도시마다 마파두부 맛이 틀려져요

색깔이 붉고, 고추가 많이 들어가며 고추기름이 어우러져 있다면 사천마파두부라고 할 수 있겠네요

기호에 따라 맵게도 덜 맵게도 조절할 수 있으니 나만의 마파두부를 만들어 보세요^^

마파두부 재료

두부2/3모, 다진돼지고기100g, 청피망1/2개, 홍고추1개, 쪽파3개, 다진마늘1큰술, 맛술1큰술, 녹말가루 

마파두부 소스

간장1큰술, 고추장2큰술, 두반장 1/2큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 1/2큰술, 육수 1/2컵, 

참기름1작은술, 고추기름, 고춧가루 1/2큰술

마파두부 만드는방법

1. 두부를 작은 깍뚝썰기 해서, 끓은 물에 데치듯 넣었다 빼주기(2번반복:두부가 단단해지는 효과)

2. 팬에 고추기름 두루고, 먼저 작게 썰어놓은 파와 다진마늘 넣고 볶아주기

3. 위의 2번에 다진고기를 넣고 볶아주기

4. 고기가 익으면 잘게 썰어둔 피망, 고추, 양파를 넣어 볶기

5. 위의 4를 살짝 볶았다 싶을때, 고추장이나 두반장을 넣고, 굴소스, 설탕넣고 볶아주기

6. 육수를 부어 살짝 끓인후, 고축가루와 후추를 넣고 준비된 두부 넣어주기

7. 녹말물을 넣고 살짝 끓인후 고추기름 두르면 완성

기호에 따라 두부를 튀겨서 넣어 줄 수도 있구요

고춧가루나, 고추장, 고추, 고추기름의 양을 조절하면 누구나 좋아하는 마파두부가 되지 않을까 생각되네요^^

한  식

매콤한 밥도둑 닭볶음탕

(닭감자조림)

추운겨울 자주 매콤한 음식이 땡기네요

야채랑 닭을 먹고, 밥도 비벼먹고, 밥을 볶아먹으면 더 맛나요

밥볶을때, 김이랑 계란이랑 넣어주는 센스~ 아시죠?ㅋㅋ

닭볶음탕  재료

닭1마리, 콩나물, 감자2개, 양파1개, 당근1/2개, 청양고추2개, 홍고추1개, 멸치육수3컵

닭볶음탕 양념장

고추가루4큰술, 고추장3큰술, 진간장3큰술, 설탕1큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술,

다진생강1/2큰술, 참기름1큰술, 소금약간

닭볶음탕 기타재료 

청주4큰술  >> 닭데치는용

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그럼 닭볶음탕 만드는방법 들어갑니다

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1. 볶음용닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어, 냄비에 청주를 넣고3~5분 살짝 데쳐 냄새도 이물질도 제거거해주기

   데친 닭고기는 체반에 건져두기

2. 위의 재료대로 양념장을 만들어주기

3. 각종야채를 큼직큼직 썰어 준비하기  

4. 손질해 놓은 콩나물에 소금약간 넣고 살짝만 데쳐, 차가운 물에 헹궈 체에 건져두기

    ( 콩나물 특유의 향을 좀 빼주고, 살짝 익혀주기 위함)

5. 냄비에 데친닭 넣고 멸치육수와 양념장 넣고 끓여주다가, 야채넣고 감자 익을때까지 푹 끓여주기

   ( 육수가 충분하지 않으면 닭이나 감자가 익기 전에 쫄아버린답니다)

6. 데친 콩나물과, 양파, 고추들 투여~

   (이때 살짝만 끓여야 고추맛이 너무 맵지 않고, 콩나물을 아삭하게 먹을 수 있답니다)

마지막으로 소금으로 간을 맞추기